代糖（甜味剂）产业近年来发展迅速，但也出现供大于求、低价竞争等局面。中国食品添加剂和配料协会功能糖配料专业委员会秘书长、华南理工大学教授郑建仙近期接受记者采访时表示，我国已是一些代糖种类的最大生产国，但缺乏原创品种，因此研发创新不能放松。产能过剩背景下，价格战预计还会持续，产业集中度将更加明显。未来代糖产业将朝着天然、营养、多功能的方向发展。

　　代糖产能长期供大于求

　　：近几年我国代糖产业增速迅猛，驱动因素是什么？

　　郑建仙：从生产看，我国食品工业水平不断提高，为代糖发展提供了基础。从成本看，蔗糖的不断涨价给代糖提供了更多市场机会。从消费看，国家自2017年起提倡“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼），叠加人们健康意识提升，对糖分摄入有了新认知，既想减糖又不想放弃口味需求，使得有甜味的代糖在更多食品中得到应用。同时，无糖饮料等食品通过营销让本来学术性的代糖名称被更多大众知晓，终端需求的增长进一步加速了产业发展。

　　：目前代糖产业竞争格局如何？

　　郑建仙：早在代糖概念走热前，行业就已是供大于求的局面。无糖饮料带火赤藓糖醇后，虽然需求被打开，但因形势太好，厂家接连跟风入局，供需关系依旧失衡。我国当前赤藓糖醇产能全球都用不完，其他代糖产能也不小，业内展开价格战，一些代糖价格暴跌。

　　现在的竞争格局是以价格取胜、以规模取胜、以科技取胜。从品种来看，市场份额较大的糖醇类如赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等，非醇类如糖精、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等，近十年呈现百花齐放状态，各有优缺点和存在价值。赤藓糖醇、三氯蔗糖等领域已出现在全球排名靠前的中国企业。

　　：一些代糖如阿斯巴甜等受到争议，代糖安全性究竟如何？

　　郑建仙：食品添加剂不是洪水猛兽，合法合规使用对食品工业有促进作用。无论是出于消费者对健康的追求，还是厂家对成本的考虑，代糖都有存在价值。现在大家对代糖的多种看法主要是基于立场的不同。实际上，凡是经国家批准、按照规定范围、依据规定计量使用的代糖，都是安全的，消费者不必过于恐慌。

　　代糖与蔗糖不存在互相取代

　　：我国代糖产业在国际上的竞争力如何？

　　郑建仙：目前我国是全球阿斯巴甜、赤藓糖醇最大生产国，很大程度上是以低价打下的市场，从研发角度上还不算走在前列。国内代糖企业多是沿用国外的品种、生产技术，进一步吸收和提高，但没有原创品种。这并不涉及“卡脖子”或侵权问题，市面上流行的代糖品种专利多已过期，是通用的。

　　：我国代糖产业发展还存在哪些瓶颈？

　　郑建仙：一方面，代糖质量仍有提升空间。国内一些代糖品种与国外存在细微差距，只是在市场竞争中因为价格优势被忽略不计。虽然我们占据了更多市场，但技术研发和创新不能放松，要持续提高国内代糖品质。另一方面，代糖应用范围有待扩大。食品添加剂最终是通过食品带给消费者，只有通过食品工业的发展让代糖在更多食品中得到应用，才能打开更大的市场。

　　：如何看待代糖发展趋势？

　　郑建仙：首先要明确，糖工业是各类产品长期并存发展，各有各的生存空间，不存在代糖取代蔗糖，也不存在蔗糖取代代糖。其次，企业尚未开足马力生产的情况下，代糖就已产能过剩，预计价格战仍会持续一段时间，产业集中度进一步提升，更多细分品种将出现寡头企业。

　　未来代糖产业一定是朝着天然、营养、多功能的方向发展。目前天然代糖也有一些不足，如略有苦涩感、入口后甜味出现较慢，以及因从植物中提取，受上游农业影响较大、成本偏高等。目前业内比较流行复配技术，即把两种或两种以上天然代糖或人工代糖复合使用，以综合成本和甜味需求。

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